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现代厨房的新特点

返回列表 来源: 发布日期: 2021.07.22

   随着社会进步和科学技术的快速发展,崭新的科学理念和新技术设备大量进入厨房,厨房已经发生了更新换代的变化,带动 了诸多方面也发生阶段性变化,主要体现在以下方面:


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1、厨房设备与技术全面更新

      厨房设备与技术发生了划时代的变化,全面更新换代。车、架、台、案、柜全部被不锈钢设备所代替。繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械锁代替,各种功能的机械设备几乎应有尽有。各种功能的厨房电器,油烟净化器,保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备,为厨房带来极大的方便。

2、清洁能源进入厨房

     传统烧煤炒菜做饭,被油、气、电等能源替代,清洁方便,点火、火候、时间控制简便。

3、辅助系统技术日益完善

     各种先进的辅助系统进入厨房,已是大势所趋,排烟通风、空调、消防、通信技术系统进入厨房,大大改善了厨房的技术基础和环境。

4、规模档次不断提高

    餐饮业迅速发展,高档酒店、餐厅如雨后春笋般涌现,中餐各种菜系技艺得到充分施展和提升,国外餐饮业一展身手,进入中国餐饮市场。厨房规模扩大,布局分工细化,设备档次提高,厨房各系统配套运行,并且厨房功能不断创新,如明档、自助餐厅、开放式厨房。

5、经营理念与管理模式不断提升

    为了适应市场的快速发展,餐饮业吸纳国内外先进经验,厨房经营模式、管理模式不断创新。厨房管理人员时刻关注市场的动向,更加注重效率、效益。除明档、开放式厨房以外,近几年兴起的配送加工中心,又称为:中央厨房,提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式,将产业革命的思想引入餐饮业。

6、系统工程意识和要求越来越高

    厨房作为建筑整体的一部分,各种先进的建筑技术和系统设备进入 厨房,各种先进的辅助系统进入长厨房,排烟通风、空调、消防、通信技术系统融入厨房,对厨房进行系统工程设计与施工已经成为共识。

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