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食堂厨房排烟如何设计-规范详解

返回列表 来源: 发布日期: 2021.09.24
 食堂厨房设计-厨房设计规范_基本原则:食堂厨房布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,确保工艺流程不产生交叉污染,并按食堂客流量及菜单合理配备必要的厨房设备。(油烟净化器

食堂厨房设计基本规范

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大型食堂设计基本配备及标准如下:
  1.设计后厨工作人员专用更衣室,并设有洗手设施。
  2.原材料库房需有验收制度,分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放,原材料存放于隔离地面的层架,做到离地离墙10-20cm,有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施,需索取检验合格证或化验单。
  3.粗加工间区应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大,废弃物需进行妥善处理,避免对操作环境造成污染。
  4.热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间,统称为主操作间,要求抽排油烟、蒸气效果好,以保持良好的工作环境。
  5.主食加工间饭点制作与熟制区负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮,面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制,在中小型食堂设计中也可以集中设计生、熟结合操作间。
  6.派餐间的设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则,缩短就餐人员的排队时间。按卫生防疫要求,售卖区需设计预进间并留有送餐专用通道,同时设置配餐台和开合的食品售卖窗。

7.洗碗间清洗遵循的是一刮、二洗、三冲、四消、五保洁的原则,洗碗前的收残通常设置于餐厅下风处,将员工用餐后的餐具及残食进行回收,所有餐盘送到消洗间统一清洗、保洁,该区域为厨房重要环节之一。

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由于食堂客流量大且为常规用餐区域,食品制作环境及用餐环境的卫生安全不容忽视,而学校食堂的设计则是从饮食开始保护青少年的根本途径。

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合肥旺来建节能科技有限公司坐落在大湖名城、创新高地——安徽省合肥市。公司成立于2001年,是一家集科研、生产、销售、服务于一体的高新环保企业。

20年来,旺来建专注于饮食业油烟排放治理的一体解决方案的研究与优化,专注生产组合式三位一体油烟净化器、四位一体油烟净化器、烟罩一体机,所研发的产品性能和参数均居行业较高水平,产品畅销全国二十多个省市。为响应国家新时期环保要求,公司依托与中科大和中科院相关合作启动了油烟在线监测仪的研发生产,经机构检测,产品性能居行业较高水平。


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